【鹌鹑的营养价值】鹌鹑的功效与作用

鹌鹑的营养价值 鹌鹑属于雉科动物，体型虽小，但营养可不小。作为野味的一种，其营养价值之高堪称动物界的 "人参"。下面，笔者就为大家介绍一下鹌鹑的营养价值，大家不妨了解一下。

每100克生鹌鹑肉，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，可提供热量561千焦；每100克带皮鹌鹑肉，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，可提供热量804千焦。可见鹌鹑肉蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有补脑的功效。

中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，能补中益气、清热利湿，主治水肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。本草纲目》称其 "肉能补五脏，益更新气，固筋骨，散寒热，消结热"，用于治疗消化不良、体虚乏力、咳嗽气喘、神经衰弱等疾病。

鹌鹑肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B、维生素 E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。每 100 克鹌鹑肉含蛋白质 24.3 克，比鸡肉高 4.6%，维生素含量是鸡肉的两倍。鹌鹑肉中的赖氨酸、谷氨酸含量特别丰富，所以鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于煎、炒、烤、炖、熬汤等多种烹调方法，如酥鹌鹑、芙蓉鹌鹑、烤鹌鹑等。鹌鹑还可作为滋补食材。

鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素和胆碱等，对神经衰弱、胃病、肺病有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含有苯丙氨酸、酪氨酸和精氨酸，对合成甲状腺素和肾上腺素、组蛋白、胰腺活性有重要作用。